Costine di maiale
Descrizione
Sono la parte superiore della pancia del maiale, infatti come dice la stessa parola "costine", si trova fra le costole, con la parte di osso più dura e le puntine, la parte con le ossicine più cartilaginose. Si preparano in svariati modi: alla brace, al forno con patate, in "Pignata", con la classica cottura salentina in recipienti di terracotta, ... Ma la preparazione per eccellenza rimane "Lu sucu cu la carne de porcu", tradotto "sugo con la carne del maiale" usato per condire la nostra famosa pasta fatta in casa, come "le orecchiette", i "minchiareddri", e le "sagne ncannulate".Tutti piatti della tradizione salentina.
Ingredienti